Sous vide Vakumgaren Kochkurs

Beschreibung

Kochkurs Sous vide oder Vakumgaren

Lernen Sie im Kochkurs sous vide oder vakumgaren die vielvältigen Einsatzmöglichkeiten kennen.

Als Vakuumgaren oder Sous-vide bezeichnet man eine Methode zum Garen von Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100 °C. Das Vakuumgaren ist eine Variante des Niedrigtemperaturgarens, die den höheren Wärmeaustausch  eines Wasserbads oder temperaturgeregelten Dampf nutzt.

Diese Methode ist schonend und der Geschmack kann nicht entweichen, was eine intensivere Geschmackserlebnis zur Folge hat.  Ein weiterer Vorteil ist die Haltbarmachung bis zu 3 Wochen ohe Zusatz von Konservierungsmitteln.

Verfahren

Die Speisen werden in einen Kunststoffbeutel eingeschweißt, aus dem die Luft mit einem Vakuumiergerät abgesaugt wurde, und dann bei konstanter Wassertemperatur im Bereich von 50 bis 85 °C zubereitet.

Voteile vom Sous vide Verfahren

Vorteile des Vakuumgarens liegen darin, dass durch das Vakuumieren nichts aus dem Beutel austreten kann, weder flüchtige Geschmackstoffe oder Aromen noch Wasser. Zudem ist die Geschmacksbeeinflussung des Gargutes durch beigelegte Zutaten wie Gewürze oder Kräuter intensiver. Auch für die Haltbarkeitsmachung der Speisen eignet sich dieses Verfahren. So stellen Sie hochqualitative Erzeugnisse her, welche für rund 3 Wochen bei Kühlung haltbar gemacht werden können ohne einen einzigen Qualitätsverlust.

 

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Programm Sous vide Kochkurs I Vakumgaren

Wir vermitteln ihnen die theorethischen und praktischen Grundkenntnisse in

• Zubereitung Fleisch und Fisch
• Zubereitung von Gemüsen und Kartoffel
• Sosus vide als Konservierungsmethode einsetzen
• Wir zeigen Ihnen wie Sie geschmacksintensive Fond herstellen können
• Wir wenden zeigen wie Sie sous vide  im Steamer oder im Wasserbad anwenden können.

Sie können nach dem Kurs viele Sous vide  Elemente zu Hause in bestehende Gerichte einbauen. Erleichtern Sie sich künftig mit der Anwendung sous vide Ihren Küchenalltag erheblich und essen Sie gesund.

 

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